Türkisches Fladenbrot (Bazlama)
Türkisches Bazlama ist ein wunderbar weiches, fluffiges und leicht zähes Fladenbrot. Es lässt sich unkompliziert zubereiten und eignet sich hervorragend zum Dippen, Füllen oder einfach zum pur Genießen. Mit nur wenigen Grundzutaten kannst du dieses traditionelle türkische Brot ganz leicht zu Hause backen.
Zutaten (für ca. 6–8 Fladenbrote)
- 4 cups Weizenmehl Type 405 (plus etwas extra zum Bestäuben)
- 1 Teelöffel Salz 🧂
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Trockenhefe (Instanthefe oder aktive Trockenhefe)
- 1 cup warmes Wasser (ca. 110°F/45°C) 💧
- 1/2 cup Naturjoghurt, zimmerwarm 🥛
- 2 Esslöffel Olivenöl (optional, für besonders weiches Brot) 🫒
Zubereitung
1. Hefe aktivieren (nur bei aktiver Trockenhefe)
- In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe verrühren.
- 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
- Verwendest du Instanthefe, kannst du diesen Schritt überspringen und die Hefe direkt zum Mehl geben.
2. Teig anrühren
- In einer großen Schüssel Mehl und Salz gründlich mischen.
- Die aufgelöste Hefe (oder Instanthefe), den Joghurt und ggf. das Olivenöl hinzufügen.
- Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren.
- Ist der Teig zu feucht, nach und nach esslöffelweise etwas Mehl zugeben, bis die Konsistenz passt.
3. Teig kneten
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und geschmeidig ist.
- Alternativ eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden und 5–7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen.
4. Teig gehen lassen
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen.
- Mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.
- An einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
5. Portionieren und formen
- Den aufgegangenen Teig kurz mit der Hand zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken.
- In 6–8 etwa gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend zu einer runden Scheibe von ca. 0,5–0,7 cm Dicke flach drücken oder ausrollen.
6. Fladenbrot backen
- Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze vorheizen.
- Eine Teigscheibe in die heiße Pfanne legen.
- 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten backen.
- Mit den restlichen Teiglingen genauso verfahren.
- Die fertigen Brote in ein sauberes Küchentuch einschlagen und übereinandergestapelt warm halten – so bleiben sie besonders weich.
Tipps für gelingsicheres Bazlama
- Richtige Hitze: Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, aber nicht zu heiß. Mittlere Hitze sorgt dafür, dass das Fladenbrot durchbackt, ohne zu verbrennen.
- Extra weich: Direkt nach dem Backen die warmen Fladen mit etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen – das macht sie aromatischer und noch fluffiger.
- Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bleiben die Fladenbrote etwa 2 Tage frisch. Für längere Lagerung kannst du sie problemlos einfrieren und bei Bedarf kurz aufwärmen.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Olivenöl, Hummus oder typischen türkischen Dips wie Cacık (Joghurt-Gurken-Dip) servieren.
- Als Wrap: Ideal als Brot für Döner, Kebab, Falafel oder gefüllte Gemüse-Wraps.
- Zum Frühstück: Mit Käse, Honig und Marmelade ist Bazlama das perfekte, herzhafte-süße Frühstücksbrot.
Fazit
Bazlama, das traditionelle türkische Fladenbrot, ist unglaublich vielseitig und passt zu fast jeder Mahlzeit. Die weiche, kissenartige Textur und die leichte Säure des Joghurts machen es unverwechselbar und sehr aromatisch. Ob als Beilage zu einem orientalischen Menü, als Basis für Wraps oder einfach frisch aus der Pfanne mit etwas Butter – dieses Brot wird garantiert gut ankommen.
Probiere dieses Rezept aus und hole dir ein Stück Türkei direkt auf deinen Teller. 🌿🥖✨
