Gesundheit

Karamellisierter Käsekuchen mit Graham-Cracker-Boden

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★ Zutaten

Für den Boden

  • 2 Tassen Kekskrümel (z.B. Vollkorn-Butterkekse oder Graham-Cracker)
  • 120 g Butter, geschmolzen
  • 50 g Zucker

Für die Käsekuchenmasse

  • 680 g Frischkäse (3 Packungen), zimmerwarm und weich
  • 200 g Zucker
  • 3 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 240 g Schmand oder saure Sahne

Für die karamellisierte Oberfläche

  • 50 g Zucker (zum Karamellisieren)

★ Zubereitung

1. Boden vorbereiten

  1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 350 °F vorheizen.
  2. Die Kekskrümel, die geschmolzene Butter und den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig durchfeuchtet ist.
  3. Die Mischung fest auf den Boden einer Springform drücken, sodass ein kompakter Boden entsteht.
  4. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

2. Käsekuchenmasse herstellen

  1. Den weichen Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine glatt rühren.
  2. Den Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.
  3. Die Eier nacheinander einarbeiten, jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird.
  4. Vanilleextrakt und Schmand bzw. saure Sahne dazugeben und so lange rühren, bis die Masse seidig und glatt ist.
  5. Die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.

3. Backen

  1. Die Springform in den vorgeheizten Ofen stellen und den Cheesecake 50–60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
  2. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen etwa 1 Stunde im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen.
  3. Anschließend den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

4. Zuckerkruste karamellisieren

  1. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche des gut gekühlten Käsekuchens gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen.
  2. Mit einem Küchenbrenner den Zucker vorsichtig karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig ist.
    • Alternativ den Käsekuchen für wenige Minuten unter den heißen Backofengrill (Broiler) stellen und dabei ständig beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt.

5. Servieren

  1. Den Käsekuchen ein paar Minuten ruhen lassen, damit die karamellisierte Schicht fest wird.
  2. In Stücke schneiden und den cremigen Cheesecake mit der knusprigen Karamellkruste genießen.