Einfacher 2-Zutaten-Joghurt aus der eigenen Küche ✨🍶
Selbstgemachter Joghurt ist überraschend leicht, kommt mit nur zwei Zutaten aus und schmeckt oft besser als gekaufter. Hier findest du eine klare Schritt-für-Schritt-Anleitung für cremigen, hausgemachten Naturjoghurt.
Zutaten
- 4 Tassen (ca. 1 Liter) Vollmilch
(am besten frische Milch, nicht ultrahocherhitzt) - 2 Esslöffel Naturjoghurt mit lebenden Kulturen
(aus dem Supermarkt oder von einem früheren Ansatz)
Anleitung
1. Milch erhitzen
- Die Milch in einen großen Topf gießen.
- Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie etwa 82 °C (180 °F) erreicht.
- Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.
Dieser Schritt reduziert unerwünschte Bakterien und verändert die Eiweißstruktur der Milch, sodass der Joghurt später besser fest wird.
2. Milch abkühlen lassen
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Milch auf ca. 43 °C (110 °F) abkühlen lassen.
- Um den Prozess zu beschleunigen, kannst du den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Temperatur gleichmäßig sinkt.
3. Joghurt-Starter einrühren
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Naturjoghurt mit etwas von der abgekühlten Milch glattrühren, bis eine dünnflüssige, homogene Mischung entsteht.
- Diese Mischung anschließend vorsichtig in die restliche Milch einrühren.
So verteilen sich die aktiven Kulturen gleichmäßig und starten die Fermentation.
4. Joghurt reifen lassen (inkubieren)
- Die Milch-Joghurt-Mischung in einen sauberen Behälter mit Deckel füllen.
- Den Behälter warmhalten, z. B.:
- in den (ausgeschalteten) Backofen mit eingeschaltetem Licht
- in eine warme Decke oder ein Handtuch eingewickelt
- in einem Joghurtbereiter
Ziel ist eine möglichst konstante Temperatur von etwa 37–43 °C (100–110 °F).
- Den Ansatz 6–12 Stunden ungestört stehen lassen.
- Kürzere Zeit = milder, weicher Joghurt
- Längere Zeit = festerer, säuerlicher Joghurt
5. Kühlen und aufbewahren
- Sobald der Joghurt fest geworden ist, den Behälter in den Kühlschrank stellen.
- Mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen, damit er vollständig abbindet und schön cremig wird.
Der fertige Joghurt kann luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden – perfekt für Frühstück, Snacks oder als Basis für Dressings und Smoothies.
Tipps für perfekten hausgemachten Joghurt
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Starter aufheben:
Heb dir 2–3 Esslöffel von diesem Joghurt auf – damit kannst du deine nächste Portion wieder ansetzen. -
Für extra cremigen, griechischen Joghurt:
Den fertigen Joghurt in ein sauberes Tuch (z. B. Käsetuch) oder ein feines Sieb geben und 2–4 Stunden abtropfen lassen. So erhältst du dickeren, griechischen Joghurt mit intensiverem Geschmack.
Nährwert & Zeitangaben
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⏰ Zubereitungszeit (aktiv): ca. 10 Minuten
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⏰ Reife-/Inkubationszeit: 6–12 Stunden
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⏰ Gesamtzeit: etwa 12 Stunden
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🔥 Kalorien: ca. 80 kcal pro Portion (½ Tasse)
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🍽️ Ergibt: etwa 8 Portionen
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