Gesundes Rezept für eingelegte Rote Bete

Zutaten

• 8 mittelgroße frische Rote Bete

Für den Sud

• 1 Tasse Essig
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 1/2 Teelöffel ganze Nelken
• 1 1/2 Teelöffel ganze Pimentkörner
• 1/2 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Rote Bete vorbereiten
   Die Knollen gründlich waschen und die Stiele auf etwa 2,5 cm kürzen. In einen Topf legen und mit Wasser bedecken.

2. Rote Bete garen
   Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 25–30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist. Anschließend aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

3. Schälen und schneiden
   Die abgekühlten Knollen schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.

   

4. Sud kochen
   In einem kleinen Topf Essig, Zucker, Nelken, Piment und Salz verrühren. Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten sanft weiterkochen, damit sich die Aromen entfalten.

5. Rote Bete einlegen
   Den heißen Sud über die geschnittene Rote Bete gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Schüssel abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

6. Servieren
   Vor dem Servieren die Rote Bete abtropfen lassen. Kalt genießen, zum Beispiel als Beilage oder im Salat.