Gemüsepfannkuchen – Rezept
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 mittelgroße Karotten, fein geraspelt
- 1 Zucchini, fein geraspelt
- 1/2 Tasse Spinat, grob gehackt (optional)
- 3 große Eier
- 1/2 Tasse Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 1/4 Tasse Milch
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ca. 2 EL Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
- Karotten und Zucchini grob raspeln.
- Das geraspelte Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. So werden die Pfannkuchen später schön knusprig.
- Zwiebel, Frühlingszwiebeln und – falls verwendet – Spinat fein hacken. Alles beiseitestellen.
2. Teig anrühren
- Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen.
- Nach und nach Mehl und Milch hinzugeben und weiterrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
- Knoblauchpulver, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut unterrühren.
3. Gemüse und Teig mischen
- Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Zucchini, Zwiebel, Frühlingszwiebel und Spinat) in die Schüssel zum Teig geben.
- Alles sorgfältig vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit dem Teig überzogen ist.
4. Pfannkuchen braten
- Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze vorheizen und etwa 1 EL Öl hineingeben.
- Pro Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse der Gemüsemischung in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Löffels leicht flach drücken und verteilen.
- Jede Seite ca. 2–3 Minuten braten, bis die Pfannkuchen goldbraun und außen knusprig sind.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben.
5. Servieren
- Die fertigen Gemüsepfannkuchen auf einem Teller stapeln und heiß servieren.
- Besonders gut schmecken sie mit einem Klecks Schmand oder Joghurt.
- Dazu passt ein frischer Salat oder ein Dip nach Wahl.
Guten Appetit!
