Berühmte Windbeutel

Cream Puffs mit Mamas legendärer Füllung

Diese Cream Puffs mit Mamas berühmter Füllung sind ein echter Klassiker: Leichte, hohle Windbeutel aus Brandteig treffen auf eine herrlich cremige, vanillige Füllung. Hier findest du das komplette Rezept inklusive Tipps, Varianten und Aufbewahrungshinweisen, damit dir diese Köstlichkeit garantiert gelingt.

Rezept: Cream Puffs mit Mamas legendärer Füllung

Zutaten

Für die Cream Puffs (Windbeutel):

• 1 Stick Butter (½ Cup, ca. 115 g)
• 1 Cup Wasser (ca. 240 ml)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Cup Mehl (ca. 125 g)
• 4 Eier (Größe M)

Für Mamas legendäre Füllung:

• ½ Quart Schlagsahne, also 2 Cups (ca. 480 ml)
• 1 Päckchen Instant-Vanillepuddingpulver (3,4 oz, ca. 95–100 g)
• ⅓ Cup Milch (ca. 80 ml)

Zubereitung

Cream Puffs (Brandteig-Windbeutel) zubereiten

1. Den Backofen auf 200 °C (400 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Wasser, Butter und Vanille in einem Topf aufkochen.
3. Sobald die Mischung kocht, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet und sich vom Topfboden löst.
4. Den Topf vom Herd ziehen und den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
5. Nun die Eier einzeln nacheinander gründlich unterrühren, bis ein glatter, glänzender Brandteig entsteht.
6. Mit einem Esslöffel oder Spritzbeutel Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (ergibt ca. 8 große Windbeutel).
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Puffs schön aufgegangen und goldbraun sind.
8. Optional: Nach dem Backen jedes Gebäckstück mit einem Zahnstocher kurz einstechen und die Puffs bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. So entweicht Dampf und die Windbeutel fallen weniger leicht zusammen.

Füllung zubereiten

1. Schlagsahne, Instant-Vanillepuddingpulver und Milch in einer Schüssel oder Küchenmaschine verrühren.
2. Aufschlagen, bis eine dicke, luftige Creme entsteht.

Cream Puffs füllen

1. Die gebackenen Windbeutel vollständig auskühlen lassen.
2. Jeden Puff waagerecht in der Mitte durchschneiden.
3. Die Füllung mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die Unterteile geben und die Oberteile wieder aufsetzen.
4. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade beträufeln.

Tipps für perfekte Cream Puffs

1. Konsistenz des Brandteigs (Pâte à Choux)

   • Der Teig sollte nach dem Eiarbeiten glatt, glänzend und schwer reißend vom Löffel fallen.
   • Wirkt er zu fest, kann ein kleiner Schuss Wasser oder Milch helfen.

2. Teig aufs Blech bringen

   • Für gleichmäßige Windbeutel einen Spritzbeutel mit runder Tülle verwenden.
   • Alternativ einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke nutzen.

3. Backtipps

   • Während der Backzeit die Ofentür nicht öffnen – Temperaturschwankungen lassen die Puffs leicht zusammenfallen.
   • Die Windbeutel sind fertig, wenn sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man vorsichtig dagegen klopft.

4. Zusammenfallen verhindern

   • Nach dem Backen ein kleines Loch in jeden Puff stechen und im leicht geöffneten, ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
   • So kann der heiße Dampf entweichen und die Form bleibt besser erhalten.

5. Tipps für die Füllung

   • Die fertige Creme vor dem Füllen 15–20 Minuten im Kühlschrank kühlen, dann lässt sie sich leichter spritzen.
   • Für ein dekoratives Finish eine Sterntülle verwenden.

Variationen

1. Schokoladen-Cream-Puffs

   • Dem Brandteig 2 Esslöffel Kakaopulver zusammen mit dem Mehl zufügen.
   • Mit Schokoladenpudding oder Schokosahne füllen.

2. Zitronen-Cream-Puffs

   • Die Schale einer Zitrone (Abrieb) in den Brandteig mischen.
   • Mit Lemon Curd oder zitroniger Schlagsahne füllen.

3. Kaffee-Cream-Puffs

   • 1 Teelöffel Instant-Espressopulver in den Brandteig rühren.
   • Mit kaffeearomatisierter Schlagsahne oder Mocca-Pudding füllen.

4. Fruchtige Cream Puffs

   • Frische Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren zur Füllung geben oder zusammen mit den Puffs servieren.
   • Besonders lecker in Kombination mit Vanillecreme.

5. Herzhafte Windbeutel

   • Für eine pikante Variante Vanille (und ggf. Zucker) komplett weglassen.
   • Füllen mit Hähnchensalat, Käsecreme oder Kräuterfrischkäse – ideal als Fingerfood oder Party-Snack.

6. Matcha-Cream-Puffs

   • 1–2 Esslöffel Matcha-Pulver in den Brandteig einarbeiten.
   • Mit Matcha-Sahne oder einer leicht gesüßten Matcha-Creme füllen.

7. Karamell-Cream-Puffs

   • Fertig gefüllte Puffs mit Karamellsauce beträufeln.
   • Mit etwas Meersalz bestreuen für einen Salted-Caramel-Effekt.

Aufbewahrung

1. Ungefüllte Cream Puffs

   • Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern.
   • Für längere Lagerung ungefüllt in einem gefriergeeigneten Beutel bis zu 1 Monat einfrieren. Vor dem Füllen bei Zimmertemperatur auftauen.

2. Gefüllte Cream Puffs

   • Gefüllte Windbeutel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
   • Beachte: Mit der Zeit weicht die Füllung die Puffs etwas auf – am besten möglichst frisch füllen und servieren.

3. Restliche Füllung

   • Übrig gebliebene Creme in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.

Serviervorschläge

• Mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade verzieren.
• Mit frischen Früchten oder einer Fruchtkompote anrichten, um einen frischen Kontrast zur süßen Creme zu schaffen.
• Perfekte Begleiter: eine Tasse Kaffee, Tee oder heiße Schokolade.