Gesundheit

Ini chinesischer Biskuitkuchen

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Mini Chinese Sponge Cake – Luftiger chinesischer Biskuitkuchen

Ein extrem leichter, fluffiger chinesischer Biskuit – perfekt als Mini-Küchlein zum Tee oder Kaffee. Dieses Rezept für Mini Chinese Sponge Cakes ist einfach, benötigt nur wenige Zutaten und ergibt wunderbar weiche Küchlein nach Art klassischer New-York-Times-Rezepte.

Zutaten

Für ca. ein Blech Mini-Muffins:

  • 2 mittelgroße Eier, Zimmertemperatur
  • 60 g Kuchenmehl (Cake Flour), entspricht ca. ½ US-Tasse
  • 40 g Puderzucker, etwa 3 EL + 1 TL
  • 5 g neutrales Öl (z. B. Olivenöl gemischt mit einem anderen Pflanzenöl), ca. ¾ TL
  • Warmes Wasser, um die Rührschüssel zu temperieren und das Aufschlagen zu beschleunigen

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen
    Den Ofen auf 180 °C (ca. 350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Ini chinesischer Biskuitkuchen

  2. Wasserbad vorbereiten
    Eine größere Schüssel mit warmem Wasser füllen (etwa bis zur Hälfte). Die Rührschüssel mit den Zutaten später daraufsetzen – das lauwarme Wasser hilft, Eier und Zucker schneller und stabiler aufzuschlagen.

  3. Eier und Zucker aufschlagen

    • Eier und Puderzucker in die Rührschüssel geben und diese über das warme Wasser setzen (die Schüssel sollte nicht direkt im Wasser stehen, nur darüber).
    • Mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse sehr hell, voluminös und cremig ist.
    • Anschließend auf niedrige Geschwindigkeit wechseln und weiterrühren, um größere Luftblasen zu entfernen.
    • Insgesamt kann das 12–15 Minuten dauern, bis die Masse die sogenannte „Band- oder Tape-Konsistenz“ erreicht (sie fließt in einem breiten Band vom Schneebesen und bleibt kurz auf der Oberfläche liegen).

  4. Mehl unterheben

    • Das Kuchenmehl sieben, damit es schön locker ist.
    • Das gesiebte Mehl in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die Eiermasse heben. Nicht rühren, sondern sanft von unten nach oben falten, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.

  5. Öl einarbeiten

    • Das Öl hinzufügen und erneut behutsam unterheben, bis es gleichmäßig verteilt ist.
    • Darauf achten, die Masse nicht zu „überarbeiten“, sonst fällt sie zusammen.

  6. Form vorbereiten und füllen

    • Ein Mini-Muffin-Blech mit Backpapierförmchen oder zugeschnittenem Backpapier auslegen.
    • Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (nicht ganz bis zum Rand, da der Teig beim Backen aufgeht).

  7. Backen

    • Auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne goldene Farbe hat und der Teig bei leichtem Druck federnd zurückspringt.

  8. Abkühlen lassen und servieren

    • Die Mini Chinese Sponge Cakes aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
    • Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – besonders lecker zu Tee, Kaffee oder als leichter Snack zwischendurch.