Zutaten
- Wasser
- Frische, vollreife Tomaten in beliebiger Menge
- Salz nach Wunsch
- Zitronensaft oder Zitronensäure zur Sicherung des Säuregehalts
- Sterilisierte Einmachgläser mit passenden Deckeln
Anleitung zum Tomaten-Einmachen
1. Tomaten vorbereiten
- Die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Mit einem scharfen Messer auf der Unterseite jeder Tomate ein kleines X einritzen. Dadurch lässt sich die Haut später deutlich leichter abziehen.
2. Tomaten blanchieren
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Parallel dazu ein Eisbad vorbereiten: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen.
- Die Tomaten vorsichtig für 30 bis 60 Sekunden in das kochende Wasser geben, bis sich die Schale an den eingeritzten Stellen leicht löst.
- Anschließend die Tomaten mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in das Eisbad legen.
- Nach etwa einer Minute die Haut abziehen.
3. Gläser sterilisieren
- Während die Tomaten abkühlen, die Einmachgläser sterilisieren.
- Dafür die Gläser 10 Minuten in kochendes Wasser stellen.
- Danach vorsichtig herausnehmen und auf einer sauberen Fläche trocknen lassen.
- Wer möchte, kann für zusätzlichen Geschmack in jedes Glas 1/2 Teelöffel Salz geben.
4. Gläser befüllen
- Die geschälten Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Stücke locker in die vorbereiteten Gläser füllen.
- Oben etwa 1/2 Zoll beziehungsweise rund 1,25 cm Platz lassen.
- In jedes Glas 1 Esslöffel Zitronensaft oder 1/4 Teelöffel Zitronensäure geben, damit der notwendige Säuregehalt erhalten bleibt.
5. Gläser verschließen
- Die Glasränder mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen, damit keine Rückstände zurückbleiben.
- Die Deckel aufsetzen und die Schraubringe nur handfest anziehen.
6. Gläser einkochen
- Die gefüllten Gläser in einen großen Topf stellen.
- Darauf achten, dass sie mit mindestens 2,5 cm Wasser bedeckt sind.
- Das Wasser zum Kochen bringen und die Gläser je nach Höhenlage 40 bis 45 Minuten einkochen.
- Danach die Gläser vorsichtig herausheben und auf ein Handtuch stellen, damit sie langsam auskühlen können.
7. Haltbarkeit und Lagerung
- Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, den Verschluss prüfen: Dazu leicht auf die Mitte jedes Deckels drücken.
- Bleibt der Deckel unten und bewegt sich nicht, ist das Glas korrekt verschlossen.
- Die eingemachten Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort lagern. So sind sie bis zu ein Jahr haltbar.
Guten Appetit
Selbst eingemachte Tomaten sind eine praktische und aromatische Vorratslösung für viele Gerichte das ganze Jahr über.
