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Pastéis de Nata – Portugiesische Tarte

admin 3 Min. Lesezeit

Pastéis de Nata: Knusprige portugiesische Puddingtörtchen aus dem Ofen

Außen herrlich knusprig und goldbraun, innen gefüllt mit einer cremigen Vanille-Eier-Creme – Pastéis de Nata gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Portugals. Ursprünglich aus Lissabon stammend, sind diese kleinen Puddingtörtchen heute weltweit beliebt. Mit diesem Rezept kannst du sie ganz einfach zu Hause nachbacken.

Zeitangaben

  • Vorbereitung: ca. 20 Minuten
  • Backzeit: ca. 15 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
  • Ergibt: ca. 12 Tartelettes

Zutaten

Für den Blätterteig

  • 1 Rolle Blätterteig (selbst gemacht oder aus dem Kühlregal)
  • Etwas Butter oder Mehl zum Einfetten des Muffinblechs

Für die Pudding-Creme (Crème Pâtissière)

  • 250 ml Vollmilch
  • 200 g Zucker
  • 2 EL Mehl
  • 4 Eigelb
  • 1 TL flüssiges Vanillearoma
  • 1 Zimtstange (optional)
  • Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ein Muffinblech sorgfältig mit Butter einfetten oder leicht bemehlen.
  3. Den Blätterteig ausrollen und 12 Kreise ausstechen.
  4. Die Teigkreise in die Mulden des Muffinblechs legen und gut andrücken, sodass sie die Form vollständig auskleiden.
  5. Bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

2. Creme zubereiten

  1. Die Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronenschale in einem Topf langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (leichtes Simmern). Dann vom Herd nehmen.
  2. In einer Schüssel Zucker, Mehl und Eigelb gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  3. Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Mischung geben, damit keine Klümpchen entstehen.
  4. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt.
  5. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
  6. Das Vanillearoma einrühren und die Creme leicht abkühlen lassen.

3. Backen

  1. Die lauwarme Creme in die vorbereiteten Blätterteigförmchen füllen, dabei jeweils nur etwa ¾ der Höhe füllen.
  2. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht zu karamellisieren beginnt.
  3. Für den typischen leicht „verbrannten“ Look, wie man ihn aus Portugal kennt, die Törtchen zum Schluss für wenige Sekunden unter den Grill stellen – gut im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
  4. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.

Servieren & Genießen

  • Nach Belieben mit Zimt und/oder Puderzucker bestreuen.
  • Traditionell werden Pastéis de Nata lauwarm serviert – ideal zu einem kräftigen Espresso oder einer Tasse Tee.

Dieses Pastéis-de-Nata-Rezept bringt dir ein Stück portugiesische Caféhaus-Atmosphäre direkt in deine Küche.