Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen
Locker, fluffig und herrlich zitronig – diese Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen sind perfekt für ein besonderes Frühstück oder einen entspannten Brunch.
Zutaten
- 1 Tasse Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Ricotta
- 1 Tasse Buttermilch (alternativ normale Milch)
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Butter oder Öl zum Ausbacken
- Ahornsirup oder Honig zum Servieren
- Frische Zitronenspalten und Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung
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Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich miteinander verrühren. -
Flüssige Zutaten vorbereiten
In einer zweiten Schüssel Ricotta, Buttermilch, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt geben. Mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
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Teig herstellen
Die Ricotta-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu lange rühren – ein leicht klumpiger Teig sorgt für besonders fluffige Pfannkuchen. -
Pfanne erhitzen
Eine große Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze stellen und mit etwas Butter oder Öl einfetten, sodass der Boden dünn benetzt ist. -
Pfannkuchen ausbacken
Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse Teig in die heiße Pfanne geben. Backen, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden (ca. 2–3 Minuten). Dann wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis die Pfannkuchen goldbraun und durchgebacken sind. -
Servieren
Die Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen warm servieren, mit Ahornsirup oder Honig beträufeln und mit frischen Zitronenspalten, Minzblättern und nach Wunsch etwas Puderzucker garnieren.
Zeiten & Portionen
- Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
- Garzeit: ca. 10–12 Minuten
- Ergibt: etwa 4–6 Pfannkuchen
Genießen!
