Zutaten für die perfekte Patisserie-Creme
Grundzutaten
- 2 Tassen Vollmilch
- 1/2 Tasse Zucker (auf zwei Portionen aufgeteilt)
- 5 große Eigelbe
- 1/4 Tasse Speisestärke (Maisstärke)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (weich)
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Salz
Optionale Geschmacksvarianten
- 1 Teelöffel Mandelaroma (für eine nussige Note)
- 1 Esslöffel Kakaopulver (für eine Schokoladencreme)
- 1 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale (für eine frische Zitrusnote)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Milch erwärmen
Milch mit Zucker mischen
Gib die Milch zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einen mittelgroßen Topf. Der Zucker hilft, ein Anbrennen der Milch zu verhindern.
Sanft erhitzen
Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze, rühre gelegentlich um und bringe sie langsam zum Simmern. Sobald sich kleine Bläschen am Rand bilden, nimm den Topf von der Herdplatte.
Schritt 2: Eiermischung vorbereiten
Eigelbe aufschlagen
Schlage die Eigelbe in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt.
Trockene Zutaten einarbeiten
Rühre nach und nach den restlichen Zucker, die Speisestärke und das Salz ein. Die Masse soll dicklich werden und eine hellere, cremige Farbe annehmen.
Eier temperieren
Gib nun vorsichtig eine Kelle der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eiermischung. So passt sich die Temperatur der Eier langsam an und sie gerinnen nicht.
Schritt 3: Patisserie-Creme kochen
Mischungen vereinen
Gieße die temperierte Eier-Milch-Masse zurück in den Topf mit der restlichen warmen Milch.
Zur richtigen Konsistenz kochen
Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre ununterbrochen mit dem Schneebesen. Nach wenigen Minuten fängt die Creme an, deutlich einzudicken. Koche so lange, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist.
Vom Herd nehmen
Sobald die Creme schön dick ist, den Topf vom Herd ziehen.
Schritt 4: Butter und Aroma hinzufügen
Butter einrühren
Füge die weiche Butter portionsweise hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen und gleichmäßig eingearbeitet ist.
Vanille oder andere Aromen ergänzen
Gib den Vanilleextrakt dazu und rühre gut durch. Alternativ kannst du an dieser Stelle eine der optionalen Geschmacksrichtungen verwenden, um der Crème Pâtissière eine besondere Note zu geben.
Schritt 5: Passieren und Kühlen
Für eine extra glatte Creme passieren
Streiche die heiße Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um eventuell entstandene Klümpchen zu entfernen.
Abdecken und auskühlen lassen
Decke die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lass sie zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie anschließend in den Kühlschrank.
Verwendung von Patisserie-Creme in Desserts
- Eclairs und Windbeutel: Die gut gekühlte Creme in fertig gebackene Brandteigschalen spritzen.
- Fruchttartes: Eine Schicht Creme in einen vorgebackenen Tarteboden streichen und mit frischem Obst belegen.
- Schichtkuchen: Als saftige Füllung zwischen den Kuchenböden verwenden.
- Dänisches Gebäck: Vor dem Backen einen Klecks Creme in die Mitte der Teigstücke geben für einen cremigen Kern.
Aufbewahrungstipps für Patisserie-Creme
- Im Kühlschrank: In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage kühl lagern.
- Einfrieren: Reine Patisserie-Creme eignet sich nicht gut zum Einfrieren. In bereits gebackenen Gebäcken kann sie jedoch eingefroren werden.
Häufige Probleme und Lösungen
- Klumpige Creme: Die Creme durch ein feines Sieb streichen. Um Klumpen von vornherein zu vermeiden, während des Kochens stetig und gründlich rühren.
- Zu flüssige Konsistenz: Die Creme etwas länger bei mittlerer Hitze kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Der Andickungsprozess benötigt Zeit und Geduld.
- Hautbildung auf der Oberfläche: Immer direkt die Oberfläche der warmen Creme mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
