Rezept für fluffigen japanischen Käsekuchen

Einleitung

Einen Kuchen zu backen, der nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch himmlisch schmeckt, ist ein besonders befriedigendes Erlebnis.

Der Kuchen auf dem Bild – ein leichter, fluffiger, zarter Cheesecake mit einem Hauch Puderzucker – ist ein perfektes Beispiel dafür.

Dieser besondere Kuchen, häufig als japanischer Käsekuchen oder Soufflé Cheesecake bezeichnet, verbindet die cremige Fülle eines klassischen Cheesecakes mit der luftig-leichten Struktur eines Soufflés.

In diesem Beitrag zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diesen traumhaft weichen Kuchen selbst backst – mit verlässlichen Anweisungen für ein perfektes Ergebnis jedes Mal.

Fluffiger japanischer Käsekuchen – Rezept

Zutaten

• 200 g Frischkäse, zimmerwarm (ca. 1 cup)
• 60 g ungesalzene Butter, zimmerwarm (ca. 1/4 cup)
• 120 ml Milch (1/2 cup)
• 100 g Zucker, aufgeteilt (ca. 1/2 cup)
• 6 große Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 30 g Kuchenmehl / feines Weizenmehl (ca. 1/4 cup)
• 2 Esslöffel Speisestärke
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Cream of Tartar (Weinsteinpulver)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

1. Ofen und Form vorbereiten

   • Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen.
   • Eine runde Spring- oder Kuchenform mit 20 cm Durchmesser (8 inch) gut einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
   • Die Außenseite der Form fest mit Alufolie umwickeln, damit später beim Wasserbad kein Wasser eindringen kann.

2. Frischkäse-Masse schmelzen und verrühren

   • Frischkäse, Butter und Milch in eine hitzebeständige Schüssel geben.
   • Die Schüssel über ein heißes, leicht köchelndes Wasserbad stellen (Doppelkochermethode) und rühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
   • Vom Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen.

3. Eigelb einarbeiten

   • Zu der lauwarmen Frischkäse-Mischung die Hälfte des Zuckers, die Eigelbe und den Vanilleextrakt geben.
   • Alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt und gut verbunden ist.

4. Trockene Zutaten einrühren

   • Mehl und Speisestärke zusammen über die Masse sieben.
   • Salz hinzufügen und rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
   • Beiseitestellen.

2. Eiweiß schlagen

1. Eiweiß aufschlagen

   • In einer separaten, sehr sauberen und trockenen Schüssel das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zuerst auf mittlerer Stufe schlagen, bis es schaumig wird.
   • Cream of Tartar (Weinsteinpulver) hinzufügen und weiterschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

2. Zucker einarbeiten

   • Nach und nach den restlichen Zucker in mehreren Portionen zum Eiweiß geben.
   • Auf hoher Stufe weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee mit stabilen Spitzen entsteht (steife Peaks).

3. Teig vollenden und backen

1. Eischnee unterheben

   • Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Frischkäse-Masse heben, um diese zu lockern.
   • Anschließend den restlichen Eischnee in zwei weiteren Portionen sorgfältig unterheben. Dabei behutsam arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt und die Masse nicht zusammenfällt.

2. Teig einfüllen und glätten

   • Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben.
   • Die Oberfläche mit einem Teigspatel glattstreichen.
   • Die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, um größere Luftblasen zu lösen.

3. Im Wasserbad backen

   • Die Kuchenform in eine größere, tiefe Backform oder Auflaufform stellen.
   • Heißes Wasser in die größere Form füllen, bis es etwa bis zur Hälfte der Höhe der Kuchenform reicht. Dieses Wasserbad sorgt für schonendes, gleichmäßiges Backen und hält den Cheesecake saftig.

4. Backen

   • Den Kuchen bei 160 °C ca. 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
   • Den Ofen ausschalten, die Tür leicht geöffnet lassen und den Kuchen noch etwa 10 Minuten im Ofen stehen lassen. So kühlt er langsam ab und die Gefahr von Rissen auf der Oberfläche wird reduziert.

4. Fertigstellen

1. Abkühlen lassen

   • Den Kuchen aus dem Ofen und vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen.
   • In der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

2. Aus der Form lösen

   • Sobald der Cheesecake komplett abgekühlt ist, vorsichtig aus der Form lösen.
   • Den Puderzucker großzügig über die Oberfläche sieben – das sorgt für ein elegantes, dezentes Finish.

3. Servieren

   • In Stücke schneiden und den fluffigen japanischen Käsekuchen mit Tee, Kaffee oder als Dessert nach einem Menü servieren.
   • Die Kombination aus samtiger Cremigkeit und extrem luftiger Textur macht ihn zu einem besonderen Highlight.

Fazit

Einen fluffigen japanischen Käsekuchen zu backen, bringt ein Stück Patisserie-Feeling direkt in deine Küche.

Mit seiner federleichten Konsistenz und dem reichen, cremigen Aroma wird dieser Soufflé Cheesecake garantiert deine Familie und Gäste beeindrucken.

Ob für einen besonderen Anlass oder einfach als süße Belohnung zwischendurch – dieses Rezept ist eine hervorragende Wahl.

Wenn du den beschriebenen Schritten folgst, erhältst du einen wunderschönen, luftigen und köstlichen Käsekuchen, der sicher schnell vergriffen ist. Viel Erfolg beim Backen!