Gesundheit

Wow, ich hatte keine Ahnung, dass man Brot mit nur 2 Zutaten machen kann!

admin 4 Min. Lesezeit

Zutaten und Mengen

  • Mehl: 3 1/2 Tassen (440 g)
  • Zucker (fein, weiß): 1/4 Tasse (50 g)
  • Salz: 1 Teelöffel
  • Trockenhefe (Instant): 2 1/4 Teelöffel
  • Vollmilch: 1/3 Tasse (80 ml), lauwarm
  • Eier (groß): 4 Stück, zimmerwarm
  • Butter (ungesalzen): 1/2 Tasse (113 g), weich und in Würfel geschnitten

Optionale Ergänzungen

  • Süße Varianten: Schokotropfen, Trockenfrüchte oder eine Spirale aus Zimt und Zucker.
  • Herzhafte Varianten: Geriebener Käse, frische Kräuter oder Knoblauch.
  • Toppings: Sesamsamen, Hagelzucker oder ein Überzug aus Honigglasur.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

  • Zutaten in Raumtemperatur: Eier und Butter sollten nicht kalt sein, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet.
  • Gründliches Kneten: Den Teig kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist – mit der Küchenmaschine ca. 8–10 Minuten.
  • Erste Gehzeit: Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat. So wird die Brioche besonders luftig.
  • Über Nacht kühlen (optional): Den Teig im Kühlschrank ruhen zu lassen, intensiviert das Aroma und erleichtert das Formen.
  • Eistreiche: Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen, um die typische glänzend goldene Kruste zu erhalten.

Zubereitung

  1. Teig ansetzen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen. Lauwarme Milch und Eier zugeben und alles verrühren, bis sich ein weicher Teig bildet.
  2. Butter einarbeiten: Die Butter nach und nach in kleinen Stücken hinzufügen und weiterkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist und der Teig glatt und elastisch wird.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig in eine eingefettete Schüssel legen, abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
  4. Teig formen: Den Teig kurz zusammenstoßen, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.
  5. Zweite Gehzeit: Erneut abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig wieder schön aufgegangen ist.
  6. Eistreiche und Ofen: Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Den aufgegangenen Teig mit einer Mischung aus 1 Ei und 1 Esslöffel Wasser bestreichen.
  7. Backen: Die Brioche 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und der Laib hohl klingt, wenn man leicht auf die Unterseite klopft.
  8. Abkühlen lassen: Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Krume sich setzen kann.

Beschreibung

Dieser Brioche-Laib ist weich, reich an Butter und dezent süß, mit einer besonders zarten, feinen Krume und einer glänzenden, goldenen Kruste. Der intensive Duft macht ihn ideal für das Frühstücksbuffet, luxuriöse Sandwiches oder einfach pur mit etwas Butter.

Nährwertangaben (pro Scheibe, ca.)

  • Kalorien: 190
  • Eiweiß: 5 g
  • Kohlenhydrate: 25 g
  • Fett: 8 g
  • Ballaststoffe: 1 g
  • Zucker: 3 g
  • Natrium: 180 mg

Fazit und Empfehlung

Brioche ist ein echter Klassiker der französischen Backkunst und verleiht jeder Mahlzeit einen Hauch von Luxus. Ob zu festlichen Anlässen, als besonderes Frühstück oder als tröstlicher Snack – dieser Butterschmorlaib passt immer.

Genießen mit gutem Gewissen

Für eine etwas leichtere, nährstoffreichere Variante können Sie:

Wow, ich hatte keine Ahnung, dass man Brot mit nur 2 Zutaten machen kann!
  • einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen,
  • die Zuckermenge etwas reduzieren,
  • einen Teil der Butter durch griechischen Joghurt austauschen.

Diese Anpassungen erhalten den aromatischen, reichen Charakter der Brioche, fügen jedoch zusätzliche Ballaststoffe und Eiweiß hinzu.

Brioche richtig lagern – so bleibt sie frisch

  • Abkühlen lassen: Die Brioche nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser im Inneren der Verpackung bildet.
  • Sorgfältig einwickeln: Den Laib fest in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie einschlagen, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern.
  • Luftdicht verpacken: Die eingewickelte Brioche in einen luftdicht schließenden Behälter oder einen gut verschließbaren Gefrierbeutel geben, um sie vor Luft und Austrocknung zu schützen.
  • Aufbewahrung bei Zimmertemperatur: Soll die Brioche innerhalb weniger Tage verzehrt werden, reicht ein kühler, trockener Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
  • Kühlschranklagerung: Für eine etwas längere Haltbarkeit (bis zu etwa einer Woche) kann die Brioche im Kühlschrank gelagert werden, wobei die Krume etwas fester werden kann.
  • Einfrieren: Für längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren sehr gut. Die Brioche zuerst fest in Folie wickeln, anschließend in einen gefriergeeigneten Beutel oder in Folie geben. So hält sie bis zu 3 Monate. Zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufbacken, um die Frische zurückzubringen.

Guten Appetit!