Gesundheit

Fluffiges Vanille-Soufflé-Rezept mit Puderzucker

admin 3 Min. Lesezeit

Vanille-Soufflé – Rezept für ein luftiges Dessert

★ Zutaten

  • 2 EL ungesalzene Butter (zum Ausfetten der Förmchen)
  • 1/4 Tasse Zucker (zum Ausstreuen und für die Masse)
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
  • 120 ml Milch
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Eiweiß
  • 1/8 TL Weinsteinpulver oder eine Prise Salz
  • Puderzucker zum Bestäuben

★ Zubereitung

1. Förmchen vorbereiten

  1. Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ofenfeste Förmchen oder hitzebeständige Tassen innen gründlich mit Butter ausstreichen.
  3. Etwas Zucker in jedes Förmchen geben, hin- und herschwenken, sodass die Innenflächen leicht mit Zucker überzogen sind.
    • Überschüssigen Zucker auskippen.
    • Diese Zucker-Schicht sorgt dafür, dass das Vanille-Soufflé gleichmäßig in die Höhe steigt.

2. Soufflé-Basis zubereiten

  1. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die 2 EL Butter schmelzen lassen.
  2. Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht – nicht bräunen lassen.
  3. Nach und nach die Milch einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, bis eine dickliche, glatte Creme entsteht.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse ein paar Minuten abkühlen lassen.
  5. Eigelbe und Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut verbunden ist.
    • Dies ist die aromatische Grundmasse für das Vanille-Soufflé.

3. Eiweiß schlagen

  1. In einer absolut fettfreien, trockenen Schüssel das Eiweiß mit dem Weinsteinpulver oder einer Prise Salz anschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
  2. Den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee mit stabilen Spitzen entsteht.

4. Massen vorsichtig verbinden

  1. Ein Drittel des Eischnees zur Eigelb-Vanille-Masse geben und vorsichtig unterheben, um die Basis aufzulockern.
  2. Die restlichen zwei Drittel ebenfalls in zwei Portionen behutsam unterheben.
    • Am besten einen Teigschaber verwenden und mit großen, luftigen Bewegungen arbeiten.
    • Nicht zu stark rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt und das Soufflé schön hochgeht.

5. Backen

  1. Die vorbereitete Soufflé-Masse in die gefetteten und gezuckerten Förmchen füllen – möglichst bis knapp unter den Rand.
  2. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
  3. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Soufflés deutlich aufgegangen und oben goldbraun sind.
    • Während des Backens die Ofentür möglichst nicht öffnen, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.

6. Servieren

  1. Die Vanille-Soufflés sofort aus dem Ofen nehmen.
  2. Mit Puderzucker bestäuben.
  3. Unmittelbar servieren, da Soufflés schnell wieder in sich zusammensinken.

Genieße dein fluffiges Vanille-Soufflé – ein leichtes, elegantes Dessert, das frisch aus dem Ofen am besten schmeckt!